Aneka Resep Cara Membuat Ayam Geprek yang Enak dan Mudah

Published by Haydar ihza bagaskara on

Pada artikel sebelumnya kita sudah membahas tentang cara membuat bumbu opor ayam, nah kali ini berbeda. Olahan dari bahan dasar daging ayam memang menjadi salah satu menu makanan favorit masyarakat pada umumnya. Mulai dari olahan ayam semur, ayam kecap, ayam bakar, ayam ungkep, ayam rebus, hingga ayam goreng. Cara membuat ayam geprek tentunya berbeda dengan cara membuat steak ayam walaupun sama-sama dengan bahan dasar ayam.

Saat ini ayam goreng disajikan dalam menu ayam geprek yang memang jadi primadona pecinta cita rasa pedas. Cara membuat ayam geprek pun cukup mudah dan tentunya bisa dipraktekkan di rumah. Rasa pedas dari sambelnya yang khas dipadukan dengan ayam goreng sangat menggugah selera makan para penikmatnya.

Namun kini variasai dari ayam geprek semakin banyak dan berbagai macam, salah satunya yaitu ayam geprek crispy. Iya, ayam geprek crispy tentunya berbeda dengan ayam geprek yang biasa kita temukan, dibalut tepung pada ayam crispy lebih tebal serta lebih terasa crispy dan kriu-kriuk menjadikan masakan ini banyak disukai masyarakat.

Ayam geprek biasanya disajikan dengan berbagai macam sambal dan juga ditambah pelengkap lainnya seperti mentimun, dan kol. Selain rasanya yang lezat, cara membuat ayam geprek crispy tergolong mudah. Kamu hanya perlu membumbui ayam dengan rempah-rempah, lalu balutkan dengan tepung terigu, kemudian goreng dan geprek dengan sambal yang sudah disiapkan.

Nah, bagi kamu yang ingin menyajikan ayam geprek untuk keluarga tercinta di rumah, kini tak perlu beli di luar. Kamu bisa membuatnya sendiri dengan resep cara membuat ayam geprek yang tentunya enak dan nikmat. Mari kita simak slurrr

1. Ayam Geprek Sambal Ijo

cara membuat ayam geprek

Bahan :

  • 1/4 kg daging ayam, potong menjadi 4 bagian atau 8 bagian
  • 1/2 liter minyak goreng
  • 3 siung bawang putih
  • air mineral
  • kaldu bubuk, merica bubuk, garam secukupnya

Bahan kering :

  • 250 gr tepung terigu cakra
  • 3 sdm tepung maizena
  • 3 sdm tepung bumbu instan
  • secukupnya Garam, baking powder
  • kaldu bubuk, merica bubuk, cabai bubuk secukupya

Bahan basah:

  • 200 ml air dingin
  • Bahan sambal :
  • 15 biji cabai rawit hijau,
  • 2 biji cabai hijau besar,
  • 2 buah tomat hijau,
  • 5 siung bawang merah
  • secukupnya garam, gula pasir, kaldu bubuk

Cara Membuat Ayam Geprek Sambal Ijo :

  1. Cuci bersih ayam yang sudah dipotong tadi dengan air mengalir agar bau amisnya tidak terlalu menyengat. Siapkan bumbu untuk bumbu marinasi yang sudah diulek halus, rendam ayam kedalam bumbu kurang lebih 25 menit.
  2. Siapkan baskom atau wadah yang lainnya, masukkan semua bahan keringnya, aduk sampai benar-benar merata. Juga siapkan air dingin di baskom atau wadah yang lain.
  3. Masukkan ayam ke dalam adonan kering terlebih dahulu, guling- guling jangan ditekan-tekan terlalu keras agar tepung tidak menggumpal.
  4. Setelah itu rendam pada air dingin yang sudah disiapkan tadi sebentar saja jangan terlalu lama, angkat dan tiriskan sampai airnya sudah tidak menetes atau habis. Masukkan lagi ayam ke dalam tepung, guling-guling, lalu rendam lagi ke dalam air dingin sebentar saja jangan lama-lama. Terakhir, masukkan ayam ke dalam tepung lagi, baluri atau lumuri dengan tepung, putar-putar sampai terlihat keriting krispy tekstur ayamnya.
  5. Siapkan wajan yang sudah diberi minyak goreng yang sudah panas, dengan api kecil jangan terlalu besar agar ayam tidak cepat gosong dan matang merata. Lalu goreng ayam sampai matang berwarna kuning keemasan, usahakan dibalik satu kali saja jangan terlalu sering, agar tekstur ayam tidak rusak. Setelah jika dirasa sudah matang, angkat dan tiriskan agar minyaknya berkurang.
  6. Membuat sambal ijo, cuci bersih semua bahan sambal yang sudah disiapkan kemudian ulek sampai halus di cobek.
  7. Kemudian tumis di wajan yang sudah berisi minyak goreng yang sudah dipanaskan, tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya sesuai selera.
  8. Sesekali dicicipi agar rasanya sesuai dengan yang diinginkan, geprek ayam crispy pada cobek bersama sambal ijo.
  9. Sajikan dengan nasi putih hangat lebih nikmat, tambah sedikit hiasan menggunakan daun kemangi, tomat, dan irisan mentimun.

2. Ayam Geprek Mozarella

Bahan :

  • 1/2 kg dada ayam, potong jadi 8 bagian atau 12 bagian sesuai keinginan
  • 1 buah jeruk nipis
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdt merica halus
  • 1 sdt garam
  • 2 sdt paprika bubuk

Bahan pelapis:

  • 200 gr tepung crispy
  • 1/2 sdt baking soda
  • 200 gr terigu cakra
  • 1 butir telur
  • 250 ml air es
  • Minyak goreng secukupnya

Sambal ayam geprek

  • 1 siung bawang putih
  • 7-10 cabai rawit
  • 1 cm kencur
  • secukupnya garam, gula pasir juga kaldu bubuk
  • Keju mozzarella secukupnya

Cara Membuat Ayam Geprek Mozarella :

  1. Cuci bersih ayam di air mengalir, setelah itu lumuri atau olesi dengan air perasan jeruk nipis lalu, marinasi dengan bumbu halus dari bawang, garam, merica, dan paprika bubuk secukupnya saja. Kemudian diamkan sekitar kurang lebih 3 jam di lemari es
  2. Campurkan semua bahan kering, tepung crispy, cakra, dan baking soda yang sudah disiapkan tadi. Ambil 1/4 bagian bahan kering lalu tambahkan ke dalam ayam yang sudah dimarinasi dan didiamkan dilemari es tadi, lalu tambahkan kocokan telur dan air es secukupnya.
  3. Setalah itu gulingkan atau campurkan ayam ke sisa bahan kering sambil diremas-remas lalu tebaskan agar tekstur dari ayam menjadi kriting atau krispy.
  4. Siapkan wajan dan beri minyak goreng secukupnya lalu panaskan, gunakan api kompor yang tidak terlalu besar setalah itu masukkan ayam kemudian goreng hingga berubah warna menjadi kuning keemasan dan matang
  5. Sambil menggoreng ayam kita bisa membuat sambalnya, haluskan cabai rawit, kencur dan bawang putih tambahkan garam, gula pasir serta kaldu bubuk dengan diulek atau bisa dengan blender elektrik. Sesekali dicicipi agar rasanya pas kemudian siram dengan minyak panas
  6. Kemudian geprek ayam dengan ulekan di cobek lalu aduk rata dengan sambal yang sudah dibuat tadi.
  7. Panaskan oven elektrik atau oven kompor, lalu pindahkan ayam geprek ke dalam Loyang, tambahkan taburan keju mozzarella yang sudah diparut, panggang hingga keju mozarellanya menjadi meleleh.
  8. Jika dirasa sudah matang, sajikan diatas piring, tambahkan potongan tomat, mentimun, daun kemangi, yang masih segar sebagai hiasan agar mempercantik makanan.
  9. Sajikan dengan nasi putih hangat lebih nikmat. Selamat mencoba.

3. Ayam Geprek Sambal Taichan

cara membuat ayam geprek

Bahan :

  • Ayam segar yang sudah dipotong menjadi 6 bagian atau 8 bagian
  • 1/2 bungkus bumbu ayam goreng instant
  • Air secukupnya untuk merebus

Bahan Pelapis:

  • 10 sdm tepung bumbu crispy
  • 1 sdm tepung bumbu untuk dilarutkan dengan tambahan air dingin secukupnya

Bahan sambal taichan:

  • Cabai rawit 10 buah (sesuai selera)
  • 1/2 sdt garam
  • 6 siung bawang merah
  • 1/2 buah perasan jeruk nipis

Cara Membuat Ayam Geprek Sambal Taichan :

  1. Cuci ayam yang sudah dipotong menjadi beberapa bagain tadi dengan air mengalir agar bau amisnya tidak terlalu tercium. Sebelumnya pastikan ayam sudah bersih dari bulunya, jika belum bisa dicabuti secara manual menggunakan tangan atau bisa dengan mesin pencabut bulu ayam agar lebih praktis.
  2. Jika sudah bersih, ungkep ayamnya dengan diberi bumbu instan selama kurang lebih sekitar 20 sampai 30 menit, hingga air agak asat atau surut.
  3. Siapkan bahan untuk pelapisnya. Celupkan ayam yang telah diungkep tadi pada larutan tepung bumbu basah satu demi satu jangan langsung semuanya, lalu masukkan dan balurkan ayam ke tepung bumbu yang kering. Ulangi langkah ini sampai dua kali. Jika ayam sudah dibaluri semuanya, kemudian sisihkan.
  4. Siapkan wajan dan beri minyak goreng secukupnya kemudian panaskan, masukkan ayam yang sudah siap tadi ke dalam wajan berisi minyak panas, goreng menggunakan api kompor yang tidak terlalu besar agar ayam tidak cepat gosong dan matangnya merata.
  5. Goreng ayam hinggan berubah warna menjadi kuning keemasan, jika sudah tiriskan ayam hingga minyaknya berkurang.
  6. Siapkan bahan untuk membuat sambal taichannya. Rebus bawang merah dan cabai rawitnya pada air mendidih. Ulek bahan-bahan tadi dengan ulekan dan cobek, beri garam secukupnya dan sedikit air panas sisa rebusan tadi. Haluskan, tambahkan air perasan jeruk nipis.
  7. Geprek ayam di atas sambal taichanya pada cobek dengan ulekan.
  8. Sajikan diatas piring dan beri hiasan dengan sayuran segar. Ayam geprek siap dinikmati dengan nasi hangat.

4. Ayam Geprek Sambal Matah

Bahan:

  • Ayam yang sudang dipotong menjadi 8 bagian atau sesuai selera
  • 4 siung bawang putih untuk dihaluskan
  • 1/4 sdt merica
  • garam, kaldu bubuk secukupnya
  • 1 btr telur ayam

Bahan lapisan:

  • 5 sdm tepung terigu
  • 1 sdm tepung maizena

Bahan sambal matah:

  • 3 siung bawang merah
  • 2 btg sereh
  • 6 cabai (sesuai selera)
  • 1/2 terasi bakar
  • 1/2 sdm jeruk nipis
  • Minyak goreng secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Ayam Geprek Sambal Matah:

  1. Cuci terlebih dahulu ayam yang sudah dipotong tadi dengan air mengalir agar tidak berbau amis khas ayam
  2. Campur ayam, bawang putih, merica, garam dan kaldu bubuk dalam satu wadah. Simpan dalam lemari eskurang lebih sekitar sekitar 2 jam
  3. Keluarkan ayam dari dalam lemari es, masukkan 1 butir telur ayam lalu aduk hingga tercampur rata. Siapkan wadah terpisah, campurkan bahan pelapis terigu dan tepung maizenakemudian aduk-aduk hingga.
  4. Gulingkan potongan ayam tadi kedalam tepung, remas-remas sambil dicubit-cubit agar tekstur ayamnya menjadi kriting atau krispy.
  5. Siapkan wajan dan tambahkan minyak goreng secukupnya kemudian panaskan, masukkan ayam yang sudah siap tadi ke dalam wajan, goreng dengan api sedang jangan terlalu besar agar matangnya merata dan tidak gosong, goreng hingga ayam berubah warna menjadi kuning keemasan
  6. Jika dirasa ayam sudah matang, angkat dan tiriskan hingga minyak dalam ayam berkurang
  7. Buat sambal matah, iris semua bahan yang sudah disiapkan tadi, sereh, cabai, bawang remas remas sampai menjadi layu. Tambahkan terasi, gula dan garam secukupnya sesuai selera. Siramkan minyak panas sisa goreng ayam tadi dan aduk sampai merata.
  8. Sajikan ayam geprek yang sudah ditiriskan pada piring atau wadah yang layak kemudian beri tambahan sambal matah yang sudah dibuat tadi.
  9. Nikmati ayam geprek dengan nasi putih hangat lebih nikmat dan mengenyangkan perut kita tentunya.

5. Ayam Geprek Sambal Korek

Bahan:

  • 1 kg ayam, potong-potong
  • 1 butir Telur utuh
  • 500 gram terigu cakra (adonan kering)
  • 250 gram terigu segitiga (adonan basah/pencelup)
  • 5 sdm maizena
  • 1 sdt baking powder
  • 1/4 sdt lada bubuk
  • 6 siung bawang putih cincang halus
  • 1/2 sdt penyedap jamur
  • Air es secukupnya
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm saos tiram
  • Jeruk nipis secukupnya
  • 1/2 sdt gula (optional)

Bahan sambal:

  • 20 butir cabe rawit
  • 10 butir cabe merah
  • 2 siung bawang putih
  • Minyak goreng secukupnya
  • secukupnya garam, gula, dan penyedap rasa

Cara Membuat Ayam Geprek Sambal Korek :

  1. Cuci ayam dengan air mengalir hingga bersih. Kemudian beri potongan ayam dengan air perasan jeruk nipis dan garam agar dagingnya empuk dan tidak bau amis.
  2. Lumuri ayam dengan setengah bagian bawang putih yang sudah dicincang sampai halus tadi, tambahkan lada bubuk sedikit saja, saos tiram, garam, gula dan penyedap jamur secukupnya. Lalu diamkan semalaman didalam lemari es agar bumbu meresap dan ayam menjadi empuk.
  3. Bahan pencelup: terigu, telur dan air es dikocok hingga adonan mengental jangan sampai encer, beri sdikit garam lalu aduk lagi sampai benar-benar rata.
  4. Bahan kering: terigu cakra, tepung maizena, bawang putih yang sudah dicincang, lada bubuk, baking powder, garam dan penyedap jamur campurkan menjadi satu dan diaduk sampai rata.
  5. Siapkan ayam yang sudah dibumbui dan disimpan dalam lemari es lalu celupka ke dalam adonan kering sampai merata ke seluruh permukaan ayam tertutup bahan kering.
  6. Setelah dirasa rata semua celupkan ke dalam adonan basah sampai rata juga, lalu celupkan kembali ke dalam adonan yang kering, lalu goreng di minyak yang sudah panas hingga ayam terendam.
  7. Goreng dengan api kecil selama kurang lebih 15 menit sampai berwarna kuning keemasan dan bunyi berisiknya dari wajannya hilang. Angkat dan sisihkan hingga minyaknya berkurang.
  8. Untuk membuat sambal korek, haluskan semua bahan sambal jangan terlalu halus nanti membuat sambalnya kurang enak, sisihkan.
  9. Panaskan minyak bekas menggoreng ayam tadi sampai benar-benar panas. Setelah minyak sudah panas siramkan ke atas sambal yang sudah di haluskan tadi sambil terus diaduk-aduk hingga benar-benar rata
  10. Siapkan ayam di piring atau wadah, penyet  atau tekan ayam memakai ulekan sampai remuk tapi jangan terlalu remuk lalu siram sambal korek yang sudah dibuat tadi diatasnya
  11. Ayam geprek siap dihidangkan dengan nasi putih hangat dan lalapan sayur segar.

 

Sejarah Cara Membuat Ayam Geprek

cara membuat ayam geprek

Ayam geprek pada dasarnya hampir sama dengan ayam penyet yang sudah lebih dahulu ada dan ditemukan. Perbedaanya adalah pada tekstur dan cara penyajiannya saja. Jika ayam penyet adalah menu yang cara pembuatannya dengan menggoreng daging ayam yang telah diungkep atau dikukus dengan bumbu kuning dengan campuran minyak goreng yang panas.

Dan kemudian disajikan dengan menekan ayam tersebut pada sambal yang menjadi ciri khasnya sampai ayamnya penyet, dan jadilah ayam penyet. Maka, cara membuat ayam geprek ini memiliki cara memasak yang berbeda dari olahan ayam yang lain. Karena ayam geprek ini memiliki bentuk dan tekstur yang hampir sama seperti ayam goreng barat atau yang lebih dikenal dengan fried chicken yang berasal dari negeri paman sam, Amerika Serikat.

Yakni ayam goreng renyah yang digoreng dengan adonan tepung yang sudah diracik sedemikian rupa, telah melapisi keseluruhan bagian daging ayam yang telah dipotong-potong menjadi beberapa bagian. Dan jika ayam penyet dagingnya dipenyet bersamaan dengan sambel maka cara membuat ayam geprek, seperti namanya digeprek prek. Geprek sendiri adalah istilah atau kata yang berasal dari bahasa Jawa yang jika diartikan dalam bahasa Indonesia dapat berarti “dipukul”, “ditekan”, atau “dilumatkan”.

Pencipta Ayam Geprek

Pencetus atau pencipta dari menu ayam geprek sendiri adalah ibu Ruminah, seorang perempuan yang berasal dari Kota Gudeg yaitu Yogyakarta tepatnya dari kampung yang bernama Papringan. Sebelum memulai berjualan ayam geprek, ibu Ruminah adalah seorang penjual makanan lotek dan soto. Namun semenjak 15 tahun lalu ibu Ruminah ini memutuskan untuk beralih usaha dengan berjualan ayam tepung.

Ide ibu Ruminah untuk membuat menu ayam geprek adalah diawali dari permintaan salah satu mahasiswa yang menjadi pelangganya yang berasal dari Kudus, Jawa Tengah. Mahasiwa tersebut meminta ibu Ruminah untuk menambahkan sambel pada ayam goreng tepung yang beliau jual. Dan pelanggan dari ibu Ruminah ini menyebut ayam tepung yang telah diberi tambahan sambel tersebut dengan sebutan ayam gejrot atau ayam ulek, tetapi kemudian ibu Ruminah menyebut menu baru yang telah dibuatnya tersebut dengan nama ayam geprek.

Hari ini ayam geprek dapat ditemui dengan mudah tidak hanya di daerah Yogyakarta saja, dan karena saking populernya banyak sekali pemilik warung atau restoran yang menciptakan berbagai variasi menu dari ayam geprek ciptaan ibu Ruminah ini.

 

Berikut adalah info mengenai bagaimana cara membuat ayam geprek dan sedikit sejarah tentang asal muasal makanan ayam geprek. Semoga artikel ini bisa menbantu bagi kalian yang masih bingung bagaimana sih cara membuat ayam geprek. Selamat mencoba dirumah.